散養雞蛋一定更安全嗎？「胖東來雞蛋色素超標」事件說明了什么？
時間：2026-04-20 09:49:12
原創 ：范志紅
這兩天，「 被指人工色素超標」的新聞引起不少消費者的焦慮。
網絡新聞：3 月 13 日，有博主發視頻稱，許昌胖東來超市售賣的一款松林散養雞蛋存在染色情況，涉嫌飼料色素超標添加。該博主「王海測評」稱，上述雞蛋檢測出一種名為角黃素（canthaxanthin，也稱斑蝥黃素、杏菌紅素、雞油菌素等）的人工色素，含量為 9.54mg/kg，超出《飼料添加劑安全使用規范》中規定的蛋禽類飼料中允許的最大添加量 8mg/kg，存在一定的食用安全隱患。
很多網友問我 ：
——我以為大規模養雞場的雞蛋不安全，難道散養雞的雞蛋也不安全嗎？
——我家吃的雞蛋，蛋黃顏色就挺黃的，因為我家孩子特別愛吃這種蛋，我就專門買這種。會不會也是染色的？
——我買的蛋，顏色也是特別黃。如果真的角黃素含量這么高，會不會有毒？
先回答網友的第一個問題 ：
散養雞下的蛋是不是一定比大型養雞場的雞蛋更安全？
答案是 ：真不一定。
首先，雞蛋產品冠以「散養蛋」、「笨雞蛋」、「土雞蛋」等名稱，并不意味著其中沒有任何人工添加物。
凡是養過雞的都知道，如果把雞放出去，僅僅「吃青草」、「吃蟲子」，家里一點食物都不給，雞是不可能吃飽的。雞的主要食物來源，仍然是主人買來的雞飼料，或者剩飯剩菜、果皮菜葉等。
所以，外購飼料里如果添加了角黃素，這種色素也會轉移到雞下的蛋里，這個并不奇怪。
另一方面，雞吃天然食物，也可能獲得角黃素。因為這種色素天然存在于昆蟲、藻類、魚類、甲殼類和某些蘑菇（比如雞油菌）中。所以，有關超市雞蛋中角黃素含量高這件事情，需要等子彈飛一會兒。具體這些雞吃了什么，是不是每批雞蛋都含有較高水平的角黃素，這種色素來自于哪里，還需要進行深入調查。
第二，散養雞蛋產品未必「無任何環境污染」。
真正在鄉村環境跑來跑去的散養雞，極其容易接觸到環境污染。由于我國鄉村垃圾分類大多做得并不到位，散養雞很可能在堆著農藥瓶子、化肥袋子、腐敗食物的垃圾堆上翻動啄食。在污染物控制方面，要比嚴格隔離的雞場更不安全。一些裝過非食用物質的瓶子、罐子、盒子等，如果用來盛裝雞的飼料或飲水，也可能成為污染的來源。
第三，散養雞蛋產品也不一定不含天然毒素。
農民給散養雞喂的食物，沒有檢測，沒有質量控制。
比如說喂雞的玉米、大米有輕度的發霉（肉眼看還不太明顯），其中有微量的黃曲霉毒素，農民不一定知道。
甚至有這種情況 ：家里有發霉食物、腐敗食物，不敢吃又舍不得扔，就喂給雞吃。其中有些毒素是有可能污染雞蛋的。
有害物質繞了個圈，最后又會回到人類的肚子里。
只有把雞放在優質的自然環境中散養，才能獲得更安全的雞肉和雞蛋。比如說，把一片山坡地圍起來，隔離農用化學品、隔離垃圾堆、隔離工業廢物和生活廢水，讓雞在那里自由跑動棲息。對喂給散養雞的食物，也要進行嚴格管理。
只要不計成本，用高精度檢測設備，檢測幾十上百個污染物指標，難免會在雞蛋中測出一些令人不安的環境污染物。比如說，以前有過公開報道，某機構測定發現散養雞蛋中的多氯聯苯、二噁英等環境污染物，含量反而高于現代化養殖場所產的雞蛋。
這個結果并不意外，因為雞場的雞是被關起來的，接觸不到外面的環境污染物。但也必須對飼料和飲水的污染水平進行嚴格管理，才能保持產品的安全。
不過，畢竟我們都生活在一個已經被污染的世界上，污染物難免會通過空氣、水和食物鏈進入食品當中。
只要污染物含量不超標，就意味著可以和它們和平共處。如果要求絕對純凈，絕對零污染，我們就沒有食物可以吃了。
再回答第二個問題 ：蛋黃的顏色深，就說明有染色、不安全嗎？
答案是 ：蛋黃顏色深黃，絕不代表雞蛋不安全。
母雞有在蛋黃中「攢」類胡蘿卜素的天性。如果雞吃了比較多的南瓜、番茄、柑橘皮、蝦殼子、掉落的芒果肉、掉落的柿子，吃了黃色的花瓣 ...... 都會讓蛋黃的顏色變得更深黃、甚至呈現紅色。
有網友提供了一個案例 ：
曾經遇到過雞蛋蛋黃呈紅色，以為農戶飼料添加蘇丹紅。緊急排查，發現那段時間是采收辣椒的季節，田地，村莊到處是散落的紅椒，農戶散養雞吃后，下蛋就呈紅色。
實際上，蛋黃中的維生素和保健成分，生物利用率特別高，比蔬菜、糧食更高。所以，利用母雞愛攢色素這個習性，國內外都開發出了富含類胡蘿卜素的「保健蛋」。比如高葉黃素雞蛋、高番茄紅素雞蛋、高蝦青素雞蛋等。葉黃素對眼睛和心臟有保健作用，番茄紅素和蝦青素都是高活性的抗氧化成分，也對一些疾病預防有好處。
所以，實在不該對所有顏色深的雞蛋做有罪推定。
有網友問 ：
干嘛要刻意給蛋黃「增色」呢？是為了取悅消費者么？
說對了。國外幾十年前就開始用類胡蘿卜素給蛋黃和三文魚增色了。一位加拿大蛋品專家說 ：教育消費者很難，直接滿足他們更容易。有些地區喜歡蛋黃顏色深，就生產顏色深的產品 ；有些地區喜歡淺，就供應顏色淺的產品。
最后看第三個問題 ：如果飼料中加了角黃素，如果角黃素含量真這么高，會不會有毒？答案是 ：并不會產生實質性的毒害。
角黃素這種色素并不是毒藥，也不是蘇丹紅那種禁用的工業色素。它和番茄紅素、玉米黃素等同屬類胡蘿卜素大家族，也有一定的抗氧化活性。
在國際上，它被許可用于很多食品中作為著色劑，不過更主要的是用在飼料中。除了蛋雞飼料之外，養殖三文魚的飼料也許可使用這種色素來增色。在這次的新聞中，雞蛋中的斑蝥黃素含量是 9.54 mg/kg，超過蛋禽類飼料中斑蝥黃允許的最大添加量 8mg/kg。然而生產企業表示，目前我國并沒有雞蛋產品的斑蝥黃素限量。
按聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）給出的每日許可攝入量（ADI），角黃素的每日容許攝入量（ADI）是 ：不超過 0.03 毫克 / 公斤體重。
按此計算
一個體重 60 公斤的成年人，每天吃角黃素的量不應超過 60×0.03 = 1.8 毫克。
每天吃的量只要不超過 1.8 毫克，這么吃一輩子，都不會產生可察覺的健康危害。
長期而言，我們每天會吃多少雞蛋呢？恐怕一般人不會超過平均每天兩個蛋。
按一個帶殼雞蛋 60 克，蛋殼比例 12% 的平均值來算，1個去殼雞蛋重量為 52.8 克，兩個就是105.6克。
如果雞蛋中的含量是 9.54 毫克 / 公斤，那么如果只吃一個蛋，只吃到 0.5 毫克的角黃素。如果吃兩個，就是 1.01 毫克，離 1.8 毫克的安全限量還很遠呢。
所以，這個新聞中所提到的雞蛋，并不會對消費者構成實際的健康風險。
但是，它確實給研究人員和管理部門提了醒 ：是否應當趕緊制訂各類雞蛋、乃至三文魚等相關產品中的角黃素含量標準？
如果沒有標準，或者各行業的標準不配套，就可能給農畜產品生產帶來不必要的風險，也讓消費者感覺焦慮和恐慌，而這種情緒本身，就會損害健康。
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